Evde sağlıklı yoğurt nasıl yapılır?

Evde sağlıklı yoğurt nasıl yapılır?
Evde sağlıklı yoğurt nasıl yapılır?
Share
Sizlere artık ince ince anlatıcam.
Öncelikle sütünüzü açık mı UHT mi alacağınıza karar verin. Bunu söylerken dilimi ısırarak söylüyorum ancak şayet güvendiğiniz, bildiğiniz bir marketiniz varsa açık süt alabilirsiniz.

Açık sütle yoğurt nasıl yapılır?

Öncelikle pak bir tencereyi suyla bir çalkalayalım ki süt pişerken, yoğurt mayalanırken tabanına tutmasın. Çömlek kaplarda daha koyu oluyor. Sütümüzü tenceremize döküp 15 dk kaynatalım. Sonra tencereyi tabanı soğuk beton olmayacak bir yere alalım ılımasını bekleyelim. Anne metodu serçe parmağınızı süte batırın sıcak ancak kaynar olmayacak bir ısıda olduğundan emin olun.
Termometreniz varsa sıcaklık 39-41°C ortasında olmalı. Sütümüz ılıdıktan sonra (sütü ben yaz aylarında daha ılık yapıyorum kış aylarında daha sıcak olabilir bunu da annemden öğrendim ) dondurucuya daha evvelce koyduğum yoğurt mayasına ılık sütten ekleyip karıştırıyorum. Çözüldükten sonra süte katıyorum. Sonra ağzına kapak koymadan örtüyorum. Böylelikle yoğurdum terleme yapmıyor ve sulu sulu olmuyor. Mutfakta soğuk olmayan, rüzgar esmeyen bir yerde (fırının içi de olabilir) bekletiyorum.
Süt mayalandıktan sonra buzdolabına koyuyorum. Buzdolabının en üst rafında 1 gün hiç kesmeden bekletiyorum. Böylelikle yoğurdun sulanmasını engelliyorum. Birinci kestiğimdeki tatlı yoğurdu direkt bir kaba alıp bir sonraki mayalama için buzluğa atıyorum böylelikle maya tatlı olunca yaptığım yoğurt da ekşi olmuyor.
Mayalamak için hazır yoğurt da kullanabilirsiniz. Ben fırının mayalama özelliğini kullanmıyorum zira dünyaya bıraktığımız karbon gazı yeteri kadar fazla bu türlü bir yol varken fırın çalıştırmaya gerek yok. Vakit badiresi olanlara lafım yok UHT yahut günlük sütle yapacaksanız da bütün süreçler tıpkı yalnızca 15 dk kaynatmak yerine mayalama sıcaklığına kadar ısıtmanız kâfi. Yoğurdun koyu olması bir kalite göstergesi değildir hazır yoğurtlardan alışılan bir taddır yalnızca.
Güveneceğiniz bir yer yoksa UHT sütlerle de çok hoş yoğurt yapabilirsiniz. Ev yoğurdu probiyotik açısından daha sağlıklı diyebiliriz. Hazır yoğurda nazaran avantajlarını öteki bir postta anlatayım burası yeteri kadar uzun oldu.